夏日好食筊白筍4大營養

你也愛吃茭白筍 嗎茭白筍因長存水裡的特性，又稱為「水筍」，更有騷人墨客將它稱做「美人腿」；不管是拿來水煮或清炒，或連殼碳烤等都相當美味

茭白筍的營養：
 富含大量水分低熱量：帶殼烤來吃，鮮甜多汁，每100公克含有水分94公克，但熱量只有16大卡。
 膳食纖維豐富：每100公克含膳食纖維2.1公克，可提供咀嚼口感、提升飽足感，且能促進腸道蠕動、預防便祕；有助於控制血脂、血糖。
 多種維生素及礦物質：維生素如A、B1、B2、菸鹼素、葉酸，礦物質如：鎂、鐵、鋅，可維持正常生理機能。
 富含礦物質鉀：每100公克的茭白筍鉀含量約220毫克，適合高血壓、心血管疾者食用，有助於控制血壓、排除多餘鈉量；但慢性腎衰竭、洗腎患者，食用前最好先燙過，才能降低茭白筍鉀的食用含量。

★茭白筍內的小黑點
這些小黑點是「#菰黑穗菌」
筊白筍的嫩莖內通常會有菰黑穗菌寄生，只要能即時採收，吃起來可是相當可口。
如果沒有及時採收，菰黑穗菌就會產生許多的孢子，使筍的內部產生黑斑並老化，吃起來較不可口
若沒有菰黑穗菌的寄生，莖就會正常生長，且抽穗開花，反而沒有食用價值。

★選購要領
1. 挑選筍白結實飽滿，代表水分充足多汁。
2. 挑選筍身直、筍皮光滑的茭白筍，筍肉才會脆嫩。

★保存要訣
儲存時先不要清洗，用報紙包住再用塑膠袋包裹後放入冰箱，可保存約3-4天，等烹煮前再用清水洗淨即可。

貼心小提醒：
茭白筍性屬涼，容易腹瀉、手腳冰冷的人要少吃，或在烹煮時加入薑片、薑絲平衡。