天然起司VS加工起司,差別在哪裡呢?
你也愛吃香濃的起司Cheese嗎~不管是加在麵包中的乳酪塊,或是牽絲的披薩,都能吃到口感濃郁的起司~
起司有分天然起司vs.加工起司,聰明的你一定知道,選天然最好,但我們該從哪裡得知呢?答案就在「閱讀食品標示資訊」
天然起司 (Natural cheese):
成份很單純👉生乳(Milk)+凝乳酵素(凝乳酶/Rennet)或酸化+(鹽),塑型、熟成後製成
✅質地稍微粗糙
✅大部分是現場切塊或切片購買
✅價格較貴
加工起司 (Processed Cheese / American Cheese):
成份較多,看到食品標示中的一長串添加物、不易理解的成份,多半為人工添加物:👉起司/乳酪+人工添加物(如:乳化劑、防腐劑、品質穩定劑、香料、油脂、色素、糖、甜味劑、各式調味料、鈣等)
✅質地光亮細緻
✅經過加熱融化處理後再成形
✅價格較便宜
天然起司像牛奶一樣,是補鈣的好選擇,想要提高鈣的吸收率
「鈣磷比」就是關鍵,鈣質吸收最好的比例是「鈣:磷=1.3:1」
但若食物中的磷含量太高,容易讓血液中過多的磷與鈣結合,使血液中的鈣下降,身體為了維持鈣磷平衡,反而會促進骨頭釋放出鈣。
所以,加工起司中含有較多的磷酸鹽,當磷把鈣結合掉,就無法有效補鈣;但這並不代表吃加工起司完全補不到鈣,所以偶爾吃片加工起司,不會使血磷濃度過高,因此不用太擔心喔!!
但若是無法將體內多餘磷排除的人,如慢性腎臟病、洗腎、高血磷、鈣調節功能異常者,就真的要減少加工起司、加工食品的攝取量喔。
媒體報導